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Der Pfau gilt als eitles, aber auch edles Tier. Eitelkeit kann man bei Valentin Latschen keine entdecken, edel trifft auf seine Brände allerdings voll zu. Der Kärntner gehört zu den besten Brennern Österreichs und sein Prinzip der absoluten Natürlichkeit zeigt sich in allen Produkten. Obstbrände mit Fasslagerung mag er besonders.
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