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Im Jahr 2011 griff der Giancarlo Mancino ein alte Tradition seiner Heimatgegend auf. Der Piedmont gilt als die Wiege des Vermouth, also von Weinen, die mit Kräutern (Wermutkraut) und anderen Botanicals versetzt werden. Als Bartender weiß er um die Bedeutung des Vermouth in alten Cocktailrezepten und so entstehen in einer kleinen Familiebrennerei sowohl verschiedene Vermouthstile nach überlieferter Tradition , als auch moderne Varianten. Kopi basiert auf klassischem weißen Vermouth, erhält aber durch eine kleine Beigabe (0,5%) von dunkel gerösteten Robusta Kaffeebohnen sein besonderes Aroma.
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