SCHLOSS GOBELSBURG Verjus Agrest

Verjus – aus dem mittelfranzösischen vert jus „Grünsaft“, mittelalterlich Agrest – ist ein saurer Saft, der durch das Auspressen unreifer, grüner Trauben erzeugt wird. Als Säuerungs- und Würzmittel, das in der Küche als Säuregeber bis zum Aufkommen von Zitronen ungemein beliebt war, ist Verjus ist milder und runder als Essig und hat ein feineres Aroma als Zitronen. Verwendung findet er in Salatmarinaden, Saucen, zur Abrundung von Ragouts oder Braten und auch in Sorbets.